|
|
Ossobuco Met Gremolata
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 runderschenkels a 250 gram; 1/2 el paprikapoeder; 3 el bloem; 50 - 100 gram boter; 1 ui, gesnipperd; 2 sjalotten, gesnipperd; kleine winterpeen, in stukjes; 2 stengels bleekselderij, in plakjes; 2 teentjes knoflook, geperst; 2 vleestomaten, ontveld en in stukken; 100 ml droge witte wijn; 1/2 runderbouillontablet; 1 tl majoraan; 1 tl rozemarijn; verse peterselie, fijngehakt; 2-4 ansjovisfilets, fijn gehakt; 1/2 citroen, daarvan de geraspte schil; 1 el maizena.
Voorbereiding:
Schenkels bestrooien met zout, peper en paprikapoeder. Door bloem wentelen en overtollige bloem eraf schudden. In grote braadpan boter verhitten en hierin schenkels in 10 minuten bruin bakken, halverwege keren.
Schenkels uit de pan nemen en in achtergebleven bakvet ui, sjalot, bleekselderij, wortel en een teen knoflook 4 minuten fruiten. Tomaat, wijn, 100 ml water, bouillontablet, majoraan en rozemarijn toevoegen en geheel aan de kook brengen. Schenkels terugleggen in de pan en met deksel
Bereidingswijze:
Peterselie in kom mengen met overige knoflook, ansjovis en citroenrasp. In kommetje maizena gladroeren met 2 el water. Schenkels overdoen in ovenschaal en warm houden. Maizena door achtergebleven saus roeren en 2 minuten al roerend laten koken tot licht gebonden saus. Tomatensaus over kalfsschenkels schenken en ossobuco bestrooien met gremolata.
|
|
|